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Armuelle de huerta "Magenta Magic"
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Armuelle de huerta - Atriplex nitens = Atriplex hortensis.
Planta de hasta 1,5 m de altura. Las plantas son esbeltas, no muy ramificadas, compactas. Son decorativas desde el momento en que aparecen los brotes hasta el final de la fructificación.
El órgano subterráneo es una raíz pivotante. Las hojas y los brotes son de color rojo burdeos. Hay formas de hojas verdes. Florece desde mediados de verano, las flores son pequeñas, insignificantes, poco decorativas. Comestible.
Las semillas son grandes, ligeras. En 1 g hay hasta 150 uds. Para obtener 100 plantas se necesita 1 g de semillas. Actualmente se conocen varias variedades decorativas de armuelle de huerta, que se cultivan como anuales.
Ubicación: cualquiera, excepto sombra. La planta es resistente a la sequía y termófila.
Suelo: no exigente, cualquier suelo de jardín.
Cuidados: deshierbe, riego moderado, aflojamiento.
Propagación: se siembra en lugar definitivo en nidos de 2-3 semillas a una distancia de 25-30 cm. El momento de la siembra se elige de modo que los brotes no sean dañados por las heladas, generalmente a finales de mayo. Las semillas germinan amistosamente, en 6-8 días. Si no se eliminan las plantas con semillas maduras, da abundante auto-siembra. Almacenamiento de semillas: 2-3 años.
Uso: se valora por sus hojas y tallos grandes y de colores brillantes. Los grupos pequeños o los bordes altos son especialmente efectivos. Los armuelles se pueden recortar, creando paredes densas o pantallas para otras plantas. Las inflorescencias de armuelle se pueden secar y utilizar en la composición de arreglos de flores secas. Son excelentes plantas de fondo que sombrean la belleza llamativa de otras flores y dan volumen a los arreglos.
Planta de hasta 1,5 m de altura. Las plantas son esbeltas, no muy ramificadas, compactas. Son decorativas desde el momento en que aparecen los brotes hasta el final de la fructificación.
El órgano subterráneo es una raíz pivotante. Las hojas y los brotes son de color rojo burdeos. Hay formas de hojas verdes. Florece desde mediados de verano, las flores son pequeñas, insignificantes, poco decorativas. Comestible.
Las semillas son grandes, ligeras. En 1 g hay hasta 150 uds. Para obtener 100 plantas se necesita 1 g de semillas. Actualmente se conocen varias variedades decorativas de armuelle de huerta, que se cultivan como anuales.
Ubicación: cualquiera, excepto sombra. La planta es resistente a la sequía y termófila.
Suelo: no exigente, cualquier suelo de jardín.
Cuidados: deshierbe, riego moderado, aflojamiento.
Propagación: se siembra en lugar definitivo en nidos de 2-3 semillas a una distancia de 25-30 cm. El momento de la siembra se elige de modo que los brotes no sean dañados por las heladas, generalmente a finales de mayo. Las semillas germinan amistosamente, en 6-8 días. Si no se eliminan las plantas con semillas maduras, da abundante auto-siembra. Almacenamiento de semillas: 2-3 años.
Uso: se valora por sus hojas y tallos grandes y de colores brillantes. Los grupos pequeños o los bordes altos son especialmente efectivos. Los armuelles se pueden recortar, creando paredes densas o pantallas para otras plantas. Las inflorescencias de armuelle se pueden secar y utilizar en la composición de arreglos de flores secas. Son excelentes plantas de fondo que sombrean la belleza llamativa de otras flores y dan volumen a los arreglos.
* Armuelle de huerta (Atriplex hortensis).
Familia: Amarantáceas (Amaranthaceae).
Hábitat: en huertos, terrenos baldíos, cerca de viviendas, en calles, en cultivos, en la estepa a lo largo de las riberas de los ríos, en laderas y barrancos.
Uso culinario: hojas — como espinaca; hojas y brotes jóvenes para hervir, guisar, salar, marinar; en la antigüedad — para hornear pan.
Periodo de recolección (brotes y hojas): mayo-junio.
Las hojas de armuelle contienen proteínas, un complejo de vitaminas y sustancias útiles para el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Con el armuelle se preparan los mismos platos que con la espinaca, utilizándolo fresco, hervido, guisado, enlatado y seco para preparar ensaladas, sopas, purés, guarniciones.
El armuelle de huerta se ha utilizado durante mucho tiempo como planta medicinal. Para las enfermedades del hígado, se come armuelle joven hervido. Una decocción de hojas y flores de armuelle de huerta es un buen remedio para la tos acompañada de esputo viscoso. Las cataplasmas emolientes externas de armuelle alivian el dolor articular en la gota y alivian el dolor de los bultos hemorroidales. Se puede sembrar armuelle con fines alimenticios y medicinales en varias fechas: en primavera, en junio y a principios de agosto, enterrando las semillas a una profundidad de 1 cm. Los cultivos de armuelle se riegan regularmente antes de la germinación. El armuelle de huerta se cosecha cuando se desarrollan 5-8 hojas verdaderas, antes de la aparición de los pedúnculos, a una altura de 25-40 cm (temprano en la mañana, la planta joven se arranca por completo).
* El armuelle (Atriplex) es un gran género de hierbas anuales y perennes, subarbustos y arbustos de la familia de las Amarantáceas. A menudo, las plantas están cubiertas de pelos plateados, lo que las hace parecer espolvoreadas con harina. Anteriormente, el armuelle se asignaba a la familia de las Quenopodiáceas, lo cual no es sorprendente (ahora esta familia está completamente incluida en las Amarantáceas).
El cenizo (Chenopodium) puede parecerse al armuelle como dos gotas de agua, por lo que incluso un especialista no siempre dirá inmediatamente quién está frente a él sin mirar de cerca. El armuelle se distingue fácilmente del cenizo por los frutos. En el armuelle, la semilla está rodeada por dos brácteas fusionadas y, por lo tanto, es como si estuviera empaquetada en una bolsa. A menudo, los bordes de las brácteas crecen formando alas.
En el cenizo, las semillas están «desnudas», derramándose de la inflorescencia. También difieren en la estructura de las flores, pero esto es más complicado, aquí es indispensable una lupa. En el armuelle, no todas las flores son iguales, algunas no tienen estambres, mientras que en el cenizo, todas tienen estambres y pistilos.
En términos culinarios, el armuelle es más tierno y jugoso que el cenizo, pero sus hojas son más pequeñas, por lo que es más conveniente comerlo directamente con las ramitas. Además, hay que tener en cuenta que el cenizo contiene una gran cantidad de sales de ácido oxálico, lo que no es seguro para las personas que sufren de cálculos renales. Pero el armuelle no contiene tales sales. Además, muchos tipos de armuelle se utilizan como medicinales — sedantes, diuréticos, algunos incluso en el tratamiento de tumores; las semillas tienen un fuerte efecto emético y laxante.
Crudas, hervidas, marinadas y fermentadas (para la preparación de primeros y segundos platos) se utilizan las hojas y brotes jóvenes de muchas especies de armuelle: armuelle de hojas de cáliz (Atriplex calotheca), armuelle cano (Atriplex cana), armuelle de huerta (Atriplex hortensis), armuelle litoral (Atriplex littoralis), armuelle de flores pequeñas (Atriplex micrantha), armuelle extendido (Atriplex patula), armuelle hastado (Atriplex prostrata), armuelle rosa (Atriplex rosea), armuelle brillante (Atriplex sagittata), armuelle siberiano (Atriplex sibirica), armuelle tártaro (Atriplex tatarica) — no se pueden enumerar todos...
Como sustituto de la espinaca se utilizan las hojas del armuelle litoral, extendido, de huerta y brillante. Sin embargo, en la cocina, el armuelle de huerta es el que llega con más frecuencia a la olla como el más sabroso (o más bien, el menos insípido) de todos los parientes. Crece tanto en estado salvaje como en huertos donde se cultiva hasta el día de hoy, especialmente en regiones más sureñas.
El armuelle más común aquí es el armuelle extendido (Atriplex patula). A diferencia del cenizo grisáceo-azulado, es de color verde oscuro. Las hojas inferiores son a menudo lanceoladas, con una base en forma de flecha, dentadas, con aurículas apuntando hacia arriba. El pecíolo es corto, 5-8 veces más corto que la lámina. Las hojas inferiores y medias siempre están dirigidas hacia abajo, como si la planta se hubiera marchitado. Las bractéolas de los frutos parecen una punta de lanza. Altura de la planta 30-90 cm. Generalmente crece en huertos, terrenos baldíos, lugares con maleza, calles y riberas de ríos.
El armuelle de huerta es una planta anual con un tallo ramificado erecto de medio metro a casi 2 m, según la variedad y el suelo. Las hojas son de forma variable, oblongas, delgadas y de sabor ligeramente ácido. Las flores son pequeñas, verdosas, blanquecinas o rojizas, según el color del follaje de la planta. Las semillas de armuelle son pequeñas, negras, rodeadas por una fina membrana de película de color amarillo pálido.
El armuelle de huerta llega a la mesa más a menudo desde los huertos que recolectado en la naturaleza. Estuvo muy extendido en el Mediterráneo desde la antigüedad hasta que fue desplazado por la espinaca emparentada.
Las hojas del armuelle de huerta cultivado son, como las «salvajes», rojas, blancas y verdes. El armuelle rojo se utiliza más a menudo como planta ornamental: su alto crecimiento y su color brillante atraen la atención desde lejos.
El armuelle blanco es una planta vegetal que se utiliza en borsch, sopa de repollo, guarniciones. Sus hojas son grandes, del tamaño de la palma de la mano, muy suaves y jugosas. Por lo general, el armuelle blanco se cultiva en lugar de la espinaca como su alternativa termófila cuando se quiere aprovechar su mayor resistencia al calor. El armuelle verde (hojas) se utiliza para colorear la pasta en Italia.
En general, los brotes jóvenes y las hojas no endurecidas del armuelle se comen hervidos como la espinaca, se ponen en vinagretas, salsas, junto con acedera — en sopa de repollo (para neutralizar el sabor ácido de la acedera). Se puede preparar una ensalada de armuelle escaldado con agua hirviendo. Para uso futuro, los brotes jóvenes se fermentan como el repollo y se comen con aceite vegetal. Para la alimentación se utilizan hojas jóvenes, brotes e inflorescencias, que se utilizan frescos, fermentados, marinados y secos. Se preparan ensaladas con hojas frescas, además, se hierven y se hacen puré.
En años de hambruna, el armuelle fue utilizado como alimento no solo por los eslavos, sino también por los romanos, griegos y franceses. Diferentes tipos de armuelle salvaron la vida de miles de leningradenses en la primavera de 1942. Pero el famoso pan de «armuelle» en realidad no se hacía con él, sino con las semillas de cenizo blanco (Chenopodium album), que todos llamaban entonces también armuelle.
Armuelle seco.
Secar las plantas jóvenes recolectadas extendiéndolas o colgándolas en manojos al aire libre (al viento o al sol). Se puede secar en un deshidratador eléctrico a baja temperatura, cortado en trozos de longitud adecuada. Almacenar en frascos de vidrio o cajas de madera forradas con papel. Escaldar con agua hirviendo antes de consumir.
Armuelle salado.
Lavar y secar los brotes jóvenes y las hojas. Al colocarlos en un recipiente, espolvorear con sal (para un cubo de verduras - 1 vaso de sal). Cubrir con un círculo de madera o un plato con peso, poner en un lugar fresco. Una vez que la masa se asiente, se pueden agregar hojas frescas. Lavar y picar antes de consumir. Se puede utilizar para aderezar sopas.
Armuelle marinado picante.
Poner en vinagre la hoja de laurel, el clavo, la canela, la pimienta de Jamaica, la sal, el azúcar y hervir. Sumergir la verdura de armuelle lavada y hervir de nuevo durante 10 minutos. Luego sacar el armuelle, colocarlo bien apretado en caliente en frascos limpios esterilizados y calientes y verter encima la marinada en la que se hirvió. Cerrar las tapas.
Para 1 kg de verdura de armuelle: vinagre (2-3 %) - 2,5 vasos, pimienta de Jamaica (granos) - 1 g, hoja de laurel - 5 g, sal - 15 g, canela - 5 g, clavo (brotes) - 2 g.
Ensalada de armuelle y cebolla verde.
Lavar las hojas jóvenes de armuelle, hervir, secar ligeramente, picar, salar y mezclar con cebolla verde finamente picada. Aderezar con aceite vegetal y cualquier salsa picante.
Hojas de armuelle - 200 g, cebolla verde - 5-6 tallos, aceite vegetal y salsa picante - al gusto.
Ensalada de armuelle y remolacha.
Colocar las hojas jóvenes de armuelle lavadas y picadas sobre rodajas de remolacha hervida, salar y aderezar con vinagre y crema agria.
Hojas de armuelle - 100 g, remolacha hervida - 150 g, crema agria - 20 g, vinagre - al gusto.
Ensalada de patatas con verdura de armuelle.
Hervir las patatas hasta que estén tiernas, cortar en cubos, verter caldo caliente y dejar que se absorba. Lavar el armuelle, secar, picar en trozos grandes. Cortar la cebolla en aros, los rábanos y los pepinos en rodajas. Mezclar todo, verter una mezcla de aceite y vinagre. El armuelle se puede reemplazar con hojas de amaranto o malva, egopodio, pero deben escaldarse previamente con agua hirviendo.
Armuelle (hojas) - 250 g, patatas - 500 g, caldo de cubito - 0,5 vaso, cebolla - 1-2 uds., rábano - 1 manojo, pepino - 1 ud., cebolla verde (picada) - 0,5 vaso, eneldo - 1 manojo, aceite vegetal - 50 ml, vinagre - 4 cdas., sal y pimienta negra molida - al gusto.
Caviar de armuelle.
Limpiar el armuelle, hervir, pasar por una picadora de carne. Picar finamente la cebolla y freír hasta que esté transparente, poner el armuelle en ella. Sumergir los tomates durante medio minuto en agua hirviendo, pelar, picar finamente y poner en la mezcla de armuelle y cebolla. Guisar juntos durante 10-15 minutos. 5 minutos antes del final, agregar orégano en polvo. Apagar, agregar ajo machacado, tapar y enfriar. En lugar de tomate, se puede agregar pasta de tomate.
Hojas y brotes jóvenes de armuelle - 400 g, cebolla - 1 ud., aceite vegetal - 2 cdas., tomate - 3 uds. (o pasta de tomate - 2 cdas.), orégano (seco) - 1 cdta., ajo - 1 diente, sal - al gusto.
Sopa fría de armuelle.
Lavar las hojas jóvenes de armuelle y la acedera, cortar, hervir en agua con sal hasta que estén tiernas y enfriar. Antes de servir, agregar cebolla verde finamente picada, pepinos frescos, eneldo y aderezar con crema agria.
Hojas jóvenes de armuelle - 100 g, acedera - 30 g, agua con sal - 2 vasos, cebolla verde - 20 g, pepinos - 40 g, eneldo - 5 g, crema agria - 20 g.
Shchi (sopa de repollo) de armuelle.
Enjuagar el armuelle con agua fría. Sumergir en agua hirviendo, hervir hasta que esté blando, escurrir en un colador, exprimir, frotar a través de un tamiz, agregar harina y mantequilla y, salando, freír la masa resultante, luego diluirla con agua caliente o caldo.
Hojas jóvenes de armuelle - 400 g, harina - 1 cda., mantequilla - 0,5 cda., caldo o agua hirviendo - 0,7 l, sal - al gusto.
Sopa-puré de acedera y armuelle.
Hervir los brotes jóvenes de armuelle y las hojas de acedera hasta que estén blandos, escurrir en un colador, frotar o pasar por una picadora de carne (licuadora), combinar con el caldo. Cortar la zanahoria y la cebolla y freír en mantequilla. Luego salar, pimentar la sopa y dejar hervir.
Armuelle - 100 g, acedera - 50 g, zanahoria - 50 g, cebolla - 30 g, harina - 20 g, mantequilla - 50 g, sal y pimienta negra molida - al gusto.
Borsch con armuelle.
Cortar la carne de res en trozos pequeños y poner en una cacerola con agua. Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar con la tapa cerrada a fuego lento durante 45 minutos.
Lavar el armuelle, separar las hojas de los tallos y cortar en tiras pequeñas. Pelar las patatas y cortar en trozos pequeños, agregar a la cacerola, llevar a ebullición a fuego alto, salar, reducir el fuego y cocinar durante 15 minutos hasta que las patatas estén blandas.
Pelar la remolacha, la zanahoria y la cebolla, triturar en una licuadora o picar finamente y freír en aceite vegetal durante 4-5 minutos. Agregar la pasta de tomate, mezclar y cocinar durante 10 minutos bajo la tapa, revolviendo varias veces. Verter el sofrito y el armuelle en la cacerola con la carne y las patatas. Pimentar, agregar jugo de limón. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Servir con crema agria y hierbas.
Armuelle - 120 g, carne de res - 250 g, agua - 1,5 l, patatas - 4 uds., cebolla - 1 ud., zanahoria - 1 ud., remolacha - 1 ud., pasta de tomate - 2 cdas., aceite vegetal - 20 ml, jugo de limón - 1 cda., sal y pimienta negra molida - al gusto.
Bitki (hamburguesas) de armuelle.
Lavar el armuelle, cortar y, poniendo en aceite calentado, mantener a fuego lento hasta que cambie de color y se evapore toda el agua. Preparar una masa líquida con leche, harina, 1 cda. de aceite, queso finamente rallado y huevos. Dejar reposar 1 hora, combinar con el armuelle cortado. Tomar la masa con una cuchara y freír en grasa muy caliente hasta que se forme una costra dorada.
Armuelle - 1 kg, leche - 1 vaso, harina - 2 vasos, queso rallado - 100 g, huevo - 3 uds., aceite vegetal - 3 cdas., grasa para freír.
Albóndigas de armuelle.
Poner todas las verduras en una licuadora y picar hasta obtener una masa más o menos homogénea. Agregar especias molidas. Formar albóndigas y ponerlas en el refrigerador durante 1 hora. Si agrega a la licuadora una taza de nueces, 1 cda. de vinagre de sidra de manzana y un poco de chile, y hierve las verduras previamente, obtendrá pkhali.
Armuelle - un manojo grande, cilantro - 1 manojo, ajo 1-2 dientes, jugo de limón - 1-2 cdas., aceite de oliva - 1 cda., sal marina - 1/4 cdta., pimienta negra molida, cilantro, hierbas provenzales y sal - al gusto.
Chuletas de armuelle con patatas y avena.
Escaldar los copos de avena con agua hirviendo, cerrar el recipiente y dejar reposar durante 30 minutos. Rallar la cebolla, combinar con la avena hinchada enfriada, agregar ajo picado, jengibre y especias. Poner el armuelle finamente picado en agua hirviendo con sal y cocinar hasta que esté tierno.
Rallar la patata finamente y agregar a la avena. Escurrir el armuelle y agregar a la mezcla, amasar bien la masa. Formar chuletas, rebozar en pan rallado y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas.
Armuelle - 150 g, cebolla - 1 ud., ajo - 1-2 dientes, patata - 1 ud., copos de avena - 0,5 vaso, pan rallado - según sea necesario, sal y especias - al gusto.
